赵金松:解码白酒品质的“守正”与“创新”,科学地讲好白酒故事|酒业家专访

白酒
酒业家团队  •  2020-06-01 04:19   原创
还白酒一个明白,让质量看得见!



文丨酒业家 凌峰

“白酒发展,既要‘守正’,也要‘创新’,两者必须兼具。”

在川酒研究院首届专家委员会成立暨第一次工作会议召开前夕,酒业家对川酒集团总助、川酒研究院院长、白酒博士后赵金松进行了专访,并就白酒品质的“守正”与“创新”等一系列热点话题进行了深度剖析。

赵金松透露,未来川酒研究院要依托首届专家委员会的优质资源,计划每年拿出2000万资金用于开放课题的研究,以解决川酒乃至整个白酒的共性问题。

“我们要科学地讲好白酒故事。”这是赵金松领衔的川酒研究院全体工作人员未来的目标。

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扎根川酒的安徽人

先来介绍一下这次专访的主角,扎根川酒的安徽人、川酒集团总助、川酒研究院院长赵金松。

安徽是个酒窝子,徽酒实力强劲且品牌众多,被誉为白酒的“营销王国”。但出生于安徽六安的赵金松却选择了四川这个中国白酒的腹地,并扎根川酒16年,成为了川酒学院派专家中的杰出代表,为推动川酒的发展贡献了自己的力量。

“我是个爱酒之人,把‘爱好’变成‘工作’对我来说是这辈子最幸福的事。”采访中,酒业家得知,博学多才、爱酒如命的赵金松于2004年四川轻化工大学(原四川理工学院)攻读发酵工程的硕士研究生。此后,他便一直留在了四川,立志要以川酒这块中国白酒的高地为依托,为白酒行业做一些具有划时代意义的实事。

3年硕士研究生毕业后,赵金松入职于浓香鼻祖泸州老窖,在一线车间从事酿造工作的同时,又师从中国酿酒大师张宿义,继续提升自己在白酒酿造领域的理论和实践水平。

此后的十几年里,赵金松先后到川大读博,到泸州国家酒检中心担任副总工、副总经理,到轻化工大学教授《白酒工艺学》《白酒品评与勾兑工艺学》,到江南大学读博士后,到泸州老窖集团任技术中心副总经理,成为了一名真正的集“产学研培”四项全能为一体的全能型人才。

川酒集团成立后,由于人员多来自于政府部门和营销一线,因此便希望有专业的人才来提供技术方面的支持。于是,他们在2019年成立了集“产学研培”为一体的川酒研究院。成立川酒研究院,掌舵人十分重要,需要具备多项能力的高素质,冥冥中注定了命运之神要让赵金松与川酒研究院联系在一起。

果然,2020年1月,川酒集团董事长、总经理曹勇力邀赵金松出任川酒研究院院长,全面主持川酒研究院的工作。

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“我们要科学讲好白酒故事”

为什么要聘请赵金松出任川酒研究院院长而非其他人呢?在曹勇董事长看来,出身“学院派”的赵金松能力全面,在企业、大学、科研单位、检测机构都有任职的履历,综合素质非常适合。

据了解,出任川酒研究院院长之前的赵金松,已是中国知名青年白酒专家,教授级高级工程师、硕士生导师,泸州老窖传统酿制技艺23代传人。撰写了《泸型酒技艺大全》《中国酒及酒文化概论》《小曲清香白酒生产技术》《白酒品评与勾调》等多部学术专著,发表论文60 余篇,获得授权专利12项,完成10多项国家和省部级重点科研课题。

据悉,他的研究成果获省科技进步一等奖1项、三等奖3 项,市科技进步二等奖3项、三等奖1项。先后获得了“第十四届四川省青年科技奖”、“泸州青年五四奖章”,“四川省企业优秀基层管理者”、“泸州市酒城科技领军人物”、“第八批泸州市学术和技术带头人”等称号。同时,他还担任了中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会理事、中国酒业协会固态白酒原酒委员会尝评专家、四川省食品安全专家委员会委员等职。

之所以选择到川酒集团出任川酒研究院院长,最为重要的是他敬佩的川酒集团掌门人曹勇,两人在几年前就结下了缘分。一直非常认可川酒集团提出打造三优愿景,构建中国帝亚吉欧的目标。来川酒是二次创业,而不是一份工作,目的就是为了认认真真地干好一件事,所以他同时辞去了四川国检检测公司副总经理和泸州老窖集团技术中心副总经理两份工作。还有一个重要原因就是赵金松希望借助川酒研究院这个集“产学研培”为一体的平台,为白酒这个民族产业尽可能多的做一些事情。

“我们要科学讲好白酒故事,为百姓酿一款喝得起的好酒,明白喝酒,喝明白酒!这是加盟川酒研究院的一个重要原因,更是川酒研究院这个机构存在的价值。我和我的团队、我的同仁,也将为此奋斗。”谈到这个话题,赵金松慷慨激昂,难以抑制自己内心的兴奋。

采访进行到这里,我们已经可以很清晰地看到赵金松这个性情中人,必定会为自己实现的目标而不懈奋斗。

当然,目标必须要由人来实现。加入川酒研究院以后,赵金松与川酒集团一起组建了川酒研究院的人才队伍,先后吸纳了多名顶级人才。目前,川酒研究院已经形成由院士、大师、专家和博士领衔的人才梯队,配置了气相色谱仪、气质联用仪、液相色谱仪等高精端设备20余台(套),形成了强大的技术研发能力和原酒生产质量控制能力。

5月30日,川酒研究院专家委员会在蓉成立,中国工程院院士石碧、中国工程院院士孙宝国、中国工程院院士陈坚、中国著名白酒专家胡永松、中国白酒大师赖登燡、中国酿酒大师张良、江南大学教授徐岩等20余名国内顶尖专家加盟,成为了川酒研究院首届专家委员会成员,川酒研究院的人才队伍空前强大,为其未来的工作提供了强大的智力支持。

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学以致用方是根本

在赵金松看来,学以致用方是根本,以后川酒研究院研究出来的任何成果,都要能在实践中得到检验,在商业中得到运用。“否则,做得再多也是无用之功。”

酒业家了解到,为了达成这让科研更好的指导实践这一目标,川酒研究院将形成以内部3层组织+外部专家委员会+合作单位的架构组织,内部设立生产技术中心、质量控制中心、酒体设计中心、科技创新中心、人才培训中心、成果转化中心六大中心,外部成立技术专家委员会和尝评专家委员会。实现“基础性研究”和“应用型研究”并举的双轨研究模式。最终为川酒带来四项服务,即成为川酒的科技人才的孵化中心,实现科研品牌搭建和应用机构 ,科研项目研究中心、质量技术体系把控。

据介绍,川酒研究院除科研本行外,还成立了科开公司,把研究成果用于实践,获得推动川酒研究院持续发展的资金。赵金松告诉酒业家,担负重要使命的科开公司未来将有三大工作方向:

第一,成立有国资背景的第三方检测平台,构建CMA资质认证,更好的为川酒乃至整个白酒行业服务;

第二,加强人才培训,对白酒行业的技术人才进行专业的系统培训,保持行业内技术人才与时代同步,提升技术人才的各项技能;

第三,成立酒体设计中心,通过专家委员会,开放式地服务整个川酒,乃至整个白酒行业。

赵金松还向酒业家表示,川酒研究院未来还有一项十分重要的目标,就是制定和规范原酒标准,系统性地梳理出一整套原酒的检测、鉴定、定级体系,并为川酒集团制定一套原酒的准入制度,为行业提供更加优质的原酒。

“现在使用外购原酒的企业都不敢说(自己使用其他企业的原酒),四川产区出产很多优质原酒但销售不畅,甚至一直被视为行业内的‘灰色交易’。未来,我们的目标是要川酒原酒成为其他成品酒中的一个零部件,让外地的企业以使用川酒原酒为荣。”

同时,酒业家还了解到,川酒研究院为川酒集团输送了大量优秀的酿酒人才。他们如一颗颗种子,分布到川酒集团的五大基地,保证了川酒集团所产原酒的优质品质。川酒研究院作为川酒集团智库,同样也是整个“川酒”的技术平台,可为众多行业酒业提供技术支持,培养人才梯队,从而为整个“川酒”版块的复苏发展赋能。

在过去的一年中,川酒集团成为国内最大的优质原酒供应商,集团销售规模超过两百亿。这被认为是川酒集团发展之路上的“一小步”,但这“一小步”背后的努力,与川酒研究院密不可分。

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“守正”与“创新”二者必须兼具

刚刚介绍的川酒研究院首届专家委员会成立暨第一次工作会议,其主题是“守正创新 科技赋能”。关于白酒的“守正”与“创新”问题,赵金松表示:“守正,就需要传承的核心技艺一定要做好;创新,就是要发扬白酒在新时代的特点,二者并不矛盾,而且要兼具、并行。”

赵金松认为,白酒行业一定不能一味地去复制先辈们的成果,更要向前发展,要用科学的语言去表达白酒行业每个阶段所取得的新成果,推动整个行业不断进步。

关于白酒国际化这个热点话题,赵金松也有自己的看法。他认为,白酒国际化是必由之路,因为人类是个共同体,最终必然会走到一起。但白酒国际化要先适应消费,红酒、洋酒、啤酒进入中国市场的例子告诉我们,国外的消费者接受白酒都有个过程,需要循序渐进地、有策略地去引导,让国外消费者慢慢找到对白酒的认同感、愉悦感、幸福感。

采访结束时,赵金松还向酒业家透露,川酒研究院未来还将做三项核心工作:

一是加快对白酒原酒标准的制定,与高校科研院所合作推动白酒酿造的智慧化,提高效率、降低劳动强度;

二是对传统的白酒酿造技艺进行改造,提升其科学性;

三是加强对白酒饮酒文化的引导,对饮酒器具进行规范,对适量饮酒的量进行研究,增强消费者的愉悦感。

“要把川酒这份工作当做最后一份工作,这辈子就认认真真干好一件事,那就用科学的方式酿好酒,讲好故事。还白酒一个明白,让质量看得见!”赵金松表示。

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