苏南,是酱酒的广阔天地丨艾老师日记2019年9月15日 A300

艾老师日记
酒业家团队  •  2019-09-16 11:10   原创 阅读量:7616
口味,是卖酒的一个好入口。



文丨酒业家合伙人 艾庭


这个假期,有点忙。

6万字的《艾庭读酱酒》,编辑工作还是挺复杂的;或许是因为我不是专业编辑的缘故,或许是我还是希望每年文章能够给读者带来更好的感悟的缘故。

45篇文章,每篇文章都要重新整理,删除冗余、增加一些新的感悟。

既然是假期,也要稍微休息一下的。

我去了苏州,看月亮。

拙政园,精巧;寒山寺,无聊;山塘水街,古老。

当然,还要吃一下苏州的菜肴。

响油鳝丝,酱排骨,都是当地的名菜。

这两个菜都有一个特点:油大,酱大,味道重。这个和清淡的杭州菜,大相径庭。

有点甜,有点黑。

我突然想起来了钟杰老师在中酒展·中国新锐酒商联盟夏季峰会上,阐述山东人民为什么这么容易接受酱酒的一席话来。我原文照抄,更能明确原来的意义。

“酱香型白酒优美的酱香是怎么来的,酱香型白酒的酱它的专业定义是,近似于中国酱味食品的香气特征。那么中国的酱味的食品有酱油,有我们的大酱,对于我们山东人为什么喜欢酱香型白酒,因为你们的食物当中有浓郁的酱和糊香味,所以说我们山东的酱香市场非常看好,因为你们食品当中有这样风味的消费习惯。”

那么同样重酱的苏锡常人们呢?

1,苏南的重酱风俗,不比“酱乎乎”的山东菜轻。

响油鳝糊、樱桃肉、酱汁肉、苏式焖肉、红烧蹄髈、无锡酱排骨,苏锡常的酱汁,用得不少。

最有名的三个大菜:蹄膀、酱排骨、响油鳝丝,几乎是每次重要宴席都必有的。

同样道理,从口感角度,苏南人民,会更加青睐酱香型白酒。

2,苏南的商业社交和经济消费能力,应该是高端酱酒的天然土壤。

酱酒,也不仅是口感的特点。要流行起来,还有其他几个必要条件。

优质酱酒比较贵,一般都用在高端重要商业交往;这类交往,出了北上深广之外,苏南应该是全国最多的。

同样,因为比较贵的缘故,不是每个人都能买得起、喝得起,而苏南人民没问题。

酱酒在所有白酒品类中,是比较讲究健康和酒后舒适性,而苏南人民对健康(保健品的最大市场之一)的追求,对美好生活的向往和实践,都是显而易见的。

我大胆预测,苏锡常三地,因为特殊的饮食偏好、强大的消费能力、活跃的商务交往、庞大的人口基数,会成为各大酱酒品牌的明星市场。

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