上海日料店老板刘璋丨艾老师日记5月23日 (No.196)

艾老师日记
酒业家团队  •  2019-05-23 09:15   原创 阅读量:2478
喜欢帮助他人的人,运气都不会太差。



文丨酒业家合伙人 艾庭

很多新锐小伙伴,希望我们带着他们去日本看看。我想,这是一件容易的事情。

没想到,知易行难这句话,得到了验证。

日本的单个企业,如果没有信得过的人引荐,不接待访问。

而我,已经向领导和新锐酒商夸下海口,能够尽快组织一次日本高端游学。

在百愁莫展的当口,好朋友介绍了我认识了steven,steven又帮我的需求,告诉了他的好朋友老刘。

1,老刘。

老刘,是最早在上海开日料店一波人之一。

在虹桥商圈开设了丸山日料,店很大,开始的时候是专门为附近的日本企业(因为日本领事馆就在附近的关系,日本企业驻中国的办事处,日本投资的公司,大多集中在这一带)员工提供餐食,也为日料爱好者提供正宗日本料理。

老刘对日本文化很有研究,对日本的产品也很熟悉。大部分的关键食材,都是亲自到日本去采购对接而来:比如酱酒,芥末,牛肉之类。

这,也让这家开设十几年的日料店,生意一直不错。

老刘,大名刘璋,微胖,发际线略高,一看,就是一位慈眉善目的好大叔。

“为了你的事情,我去过好几次jetro(日本贸促会)。”老刘说,“日本人有点官僚,一次需求提报之后,不知道什么时候有回复。”

趁着jetro联合上海的一家中介公司举行日本酒2b的试酒会当口,老刘约我去上海。

2,清水。

清水保之,就是这家日本中介机构的创始人。也是这次试酒会的承办方。

我、steven、老刘一行来到虹桥国贸的33楼,就享受到了清水的礼遇。

当我们把新锐酒商们的需求,和我们酒业家在中国酒商领域的影响力告知之后,清水先生就和我们热烈的聊开了。

这个时候,老刘的日语发挥了作用;我急切希望了解对方的资源,清水先生急切希望了解我们的需求,而老刘的急公好义和热情,很好的充当了一次媒介。

洽谈非常顺利,很快约定了下一次深入交谈的时间。

清水先生做这家旨在链接日本酒和中国商家关系的中介公司,也有不少年了。和老刘一样,清水也是一位喜欢帮助别人的人。

我的运气真心不错,能遇到这么多的好人。

3,试酒会。

有七八家经营日本酒的贸易公司参加了这次小型试酒会。

我一家家的去品尝。

烧酒,清酒,啤酒,果酒,各有自己的特色。

我印象最为深刻的是日本的烧酒。口感清澈、回味甘甜,应该是佐餐的嘉宾。

“在日本古代,烧酒是庶民喝的酒,清酒是贵族喝的酒。”老刘介绍说。

这个说法,和中国宋明时代类似。

黄酒是贵族的酒,烧酒的百姓的酒。黄酒微醺微润柔雅,烧酒直接痛快辛辣。黄酒醉的慢,醉的深;烧酒醉的快。

中日之间一衣带水的关系,从饮酒中也可以看出端倪。

除了大火的威士忌之外,日本的果酒也很有特色。柚子酒,梅子酒。

果酒的平衡感,都非常的好。

在日益增长的女性消费之中,应该能有不错的前途。

4,日本餐食的来源。

日料,日本酒,大多在江户时代才彻底成型的。

《和食的飨宴》(徐静波)很清楚的梳理了日本酒、日本菜的来龙去脉。

我关心的是日本人。日本有土著,但文明的发展,在公元前3世纪前后,是一个小高潮。

很多人会想到是秦始皇派遣徐福去寻找仙山的童男童女,而我从古籍的蛛丝马迹中,找到了两段。

这两段,都在秦朝末年。

因为秦二世胡亥杀了扶苏,扶苏的家族为了活命,向北然后向东,越过大漠,一直到朝鲜半岛,也有可能东渡日本。这个家族,大约有数万人之众。

秦二世被杀之后,胡亥到家族为了躲避战略,也沿着扶苏家族的路线,往北往东,一直到朝鲜半岛,也可能东渡日本。这个家族也有数万人之众。

这两只流亡的队伍,与朝鲜半岛、日本列岛的当地文明深入融合,推进了半岛和列岛的文明进程。

一直到公元7世纪,大和国才基本统一日本全境;接下去,陷入了长期的战争之中。

德川幕府时代,政治稳定,和食彻底成型。

现在,和食也是联合国认定的文化遗产之一。

5,日本酒之旅。

我想,今年秋天启动日本酒食文化之旅,您愿意来吗?


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